Die Methode beschreibt die Durchführung einer Verkostung von Bier mit einem modifizierten „Trueness-of-type“-Schema.
Bier
Als Grundlage für das Verkostungsschema von Schönberger (2003, 2004) diente das „Trueness-of-type“-Schema des Institut of Brewing (IOB) [1]. Nach Definition der sensorischen Ziele werden Attribute aus dem Flavourrad gewählt und in positive und negative Merkmalsbeschreibungen eingeteilt. Die positiven Attribute werden mit einer Skala von 0 bis 3 bis 0(6) bewertet. Der Wert 3 stellt dabei die optimale Intensität und der Wert 0 bzw. 6 eine schwach bzw. stark ausgeprägte Intensität dar. Die negativen Merkmalsbeschreibungen werden von den Prüfern mit einer Skala von 1 bis 3 beurteilt. Die Differenz der positiven und negativen Gesamtwerte stellt die Bewertung dar. Daneben kann die Intensität der Attribute als Spinnennetzdiagramm dargestellt werden.