Das Prenylflavonoid Xanthohumol ist in Rohhopfen, Pellets, Ethanolextrakt sowie in xanthohumolangereicherten Hopfenprodukten zu finden. In CO2-Extrakten ist Xanthohumol aufgrund seiner Löslichkeitseigenschaften nicht vorhanden [1]. Xanthohumol ist von medizinischer, physiologischer und brautechnologischer Seite interessant. Eine Xanthohumolanreicherung in Bier und Biermischgetränken kann durch den Einsatz von bestimmten Hopfenprodukten und einer angepassten Technologie erreicht werden [2, 3, 4, 5].
Über spezielle Brauverfahren kann im Rahmen des in Deutschland gültigen „Vorläufigen Biergesetzes“ Xanthohumol in höheren Konzentrationen unisomerisiert bis in das Bier erhalten werden [5]. In dunklen Bieren, die mit einem Anteil an dunklen Spezialmalzen hergestellt werden können höhere Xanthohumolgehalte errreicht werden.
Bestimmung von Xanthohumol und Isoxanthohumol
Alle Biere, Biermischgetränke, Würzen, Ethanol-Extrakte, CO2-Hopfentreber und Xanthohumolprodukte
Xanthohumol und Isoxanthohumol werden mit Acetonitril aus der Probe gelöst und anschließend nach Trennung mit einer Nucleodur C18-Säule mittels UV‑Detektion bestimmt.
olverlusten möglich.