Der Maßstab für die Menge der vergärbaren bzw. vergorenen Kohlenhydrate der Würze bzw. des Bieres ist der Vergärungsgrad. Man versteht hierunter diejenige Zahl, die angibt, um wie viel der ursprünglich vorhandene Extrakt (Stammwürzegehalt) durch die Vergärung abgenommen hat.
Der Endvergärungsgrad zeigt an, wie viel Extrakt in der Würze maximal vergärbar ist.
Der Gärkellervergärungsgrad gibt an, wie viel Extrakt bis zum Ende der Hauptgärung vergoren wurde.
Der Ausstoßvergärungsgrad gibt an, wie viel Extrakt bis zum Ende der Lagerung vergoren wurde.
Bestimmung des Gärkeller-, Ausstoß- oder allgemein Vergärungsgrades eines Jungbiers oder fertigen Biers
Jungbier, Bier
Von dem Jungbier oder ausgereiften Bier werden die Stammwürze (p), der scheinbare Extrakt (Es) und der wirkliche Extrakt (Ew) bestimmt. Hieraus werden der scheinbare und der wirkliche Vergärungsgrad errechnet. In der Praxis ermittelt man normalerweise nur den scheinbaren Vergärungsgrad.