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R-310.06.999 [2016-03] α-Säuregehalt für die Handbonitierung von Doldenhopfen

In der Vergangenheit stellte die Handbonitierung (= Handbeurteilung) das einzige Mittel zur Qualitätsbewertung von Hopfen dar. Mit der Entwicklung einschlägiger Analysenverfahren hat sie jedoch immer mehr an Bedeutung verloren.

So dient sie heute im Wesentlichen nur noch zu einer groben Sortendifferenzierung sowie zur Feststellung von äußeren Qualitätsmängeln. Insbesondere für die Hopfenpflanzer und -händler spielt die Handbonitierung noch eine gewisse Rolle, z. B. zur Beurteilung im Rahmen der „Neutralen Qualitätsfeststellung“ und anlässlich von Ausstellungen. Bei der dazu verwendeten Standardmethode der Wissenschaftlichen Kommission des Europäischen Hopfenbaubüros werden die wertgebenden Eigenschaften mit Pluspunkten bis zu einem Maximum von 100 ausgezeichnet und die wertmindernden mit höchstens 30 Minuspunkten belegt [1].

Literatur

H. Kohlmann, A. Kastner, Der Hopfen 183, Hopfen-Verlag, Wolnzach, 1975

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Aufgabenstellung/Zweck

Für die Gesamtbeurteilung von Doldenhopfen nach R-310.10.999 Gesamtbeurteilung von Doldenhopfen wird neben den sensorischen Merkmalen auch der α-Säuregehalt bewertet. Dieser wird analytisch durch konduktometrische Titration nach R-300.03.901 Konduktometerwert und Gesamt-, Weich- und Hartharzgehalt von Doldenhopfen und Hopfenpellets bestimmt.

Zu vergebende Pluspunkte: 1–30

Anwendungsbereich

Doldenhopfen, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.

Prinzip

nach R-300.03.901 Konduktometerwert und Gesamt-, Weich- und Hartharzgehalt von Doldenhopfen und Hopfenprodukten

Verteilung der Hopfeninhaltstoffe zwischen einer sauren wässrig methanolischen Phase und Diethylether. Anschließende Fraktionierung der mit Ether extrahierten Hopfenbitterstoffe nach ihrer unterschiedlichen Löslichkeit in kaltem Methanol und Hexan als Gesamt-, Weich- und Hartharze sowie der Weichharze nach ihrer Fähigkeit zur Bildung von Bleisalzen in α-Säuren (Konduktometerwert) und β-Fraktion.