Die Methoden der Würzeanalyse sind beispielhaft beschrieben für Würzen, die nach dem Kongressmaischverfahren hergestellt wurden. Diese Methoden können analog auch für Würzen angewendet werden, die mit anderen Maischverfahren, insbesondere mit einem isothermen 65-°C-Maischeverfahren, gewonnen wurden. Nicht übertragbar sind Normwerte, die in den Methodenbeschreibungen für Kongresswürzen aufgeführt sind.
Die Methode beschreibt die Bestimmung von organischen Säuren in Würze bzw. Kongresswürze mittels Kationenaustauscher.
Anwendbar bei allen (Labor)-Würzen.
Mit Hilfe eines Kationenaustauschers auf der Basis eines sulfonierten, quervernetzten Styrol/Divinylbenzol-Copolymers können verschiedene organische Säuren in Würze bestimmt werden. Der Trennmechanismus basiert wegen der hohen Ligandendichte auf einer Kombination aus Ionenausschluss, Ligandenausschluss und sterischem Ausschluss; die Detektion erfolgt über einen UV-Detektor.