R-110.43.174 [2016-03] β-Glucangehalt von Gerste – Fluorimetrische Methode (MTP-Format)

Aufgabenstellung/Zweck

Die Methode beschreibt die Bestimmung des β-Glucangehaltes von Gerste.

Das hochmolekulare β-Glucan umfasst (1−3)(1−4)-β-D-Glucan.

Der β-Glucangehalt der Gerste beeinflusst die Lösungsvorgänge beim Mälzen und somit die Malzqualität.

Anwendungsbereich

Bei Gerste, die für das Verbrauen vorgesehen ist, sollte der Spelzengehalt bekannt sein.

Prinzip

nach R-110.43.170 β-Glucangehalt von Gerste – Fluorimetrische Methode

Durch Komplexbildung des Fluorochroms Calcofluor mit hochmolekularem β-Glucan (Molekulargewicht über 5 kDa) kommt es zu einem Anstieg der Fluoreszenz, deren Stabilität durch photochemische Umsetzung aber sehr gering ist.

Durch Messung in einem automatischen System auf der Basis der Fließinjektions-Analyse (Flow-Injection-Analysis, Abb. 1) gelingt die reproduzierbare Erfassung der Fluoreszenz und Bestimmung des β-Glucangehaltes. Für Gerstenuntersuchungen ist es notwendig, unlösliches β-Glucan mittels einer kurzen, sauren Hydrolyse in Lösung zu bringen. Das Gerät wird mit Standardlösungen von gereinigtem Gersten-β-Glucan kalibriert.

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