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B-590.59.131 [2020-10] Hydroxymethylfurfural – HPLC

Hydroxymethylfurfural (HMF), ein Reaktionsprodukt der Maillard-Reaktion, ist ein Indikator für die Wärmebelastung von Lebensmitteln.

5-Hydroxymethylfurfural (HMF) ist ein beim Erhitzen entstehender cyclischer Aldehyd, der sich aus Hexosen durch Wasserabspaltung bildet.

In Fruchtsäften gelten Werte über 20 mg/l als Hinweis für eine technologisch vermeidbare Wärmebelastung.

In der IFU-Methodensammlung werden eine HPLC-Methode und eine photometrische Analysenmethode aufgeführt. Die HPLC-Methode erfasst spezifisch das HMF. Die Farbreaktion mit Barbitursäure und o-Toluidin erfasst dagegen alle in der Probe enthaltene Aldehyde. Diese Methode stellt jedoch eine Alternative für Laboratorien ohne HPLC dar.

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Hydroxymethylfurfural

Aufgabenstellung/Zweck

Bestimmung von Hydroxymethylfurfural mittels HPLC

Anwendungsbereich

Fruchtsaft, AFG, Getränke

Prinzip

5-Hydroxymethylfurfural (HMF) wird mittels HPLC an Umkehrphasen getrennt und mit Hilfe eines UV-Detektors bestimmt.
Die Bestimmung mittels HPLC erfasst spezifisch 5-Hydroxymethylfurfural.

Eine photometrische Methode, B-590.59.111 Hydroxymethylfurfural - photometrisch, mit Barbitursäure und o-Toluidin erfasst alle in der Probe enthaltene Aldehyde. Diese Methode stellt eine Alternative für Laboratorien ohne HPLC dar.