Mathematisches Verfahren zur Berechnung des Energiewerts aus der Summe der Energiewerte der signifikanten Bierbestandteile, die durch analytische Verfahren bestimmt werden.
Geeignet für Bier und andre Getränke
Der physiologische Brennwert ist gemäß der Richtlinie des Rates über Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln (90/496/EWG) zu berechnen. Er lässt sich aus dem Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten, Alkohol und Glycerin sowie organischen Säuren berechnen, wobei für jeweils 1 g Eiweiß 17 kJ (4 kcal), verwertbare Kohlenhydrate 17 kJ (4 kcal), Ethanol 29 kJ (7 kcal), organische Säure 13 kJ (3 kcal), mehrwertige Alkohole 10 kJ (2,4 kcal) zugrunde zu legen sind (Fett bleibt bei Bier außer Betracht).
Die Berechnung auf dieser Grundlage erfordert einen erheblichen analytischen Aufwand.
Bei Bier kann einfacher und für die Praxis hinreichend genau die Berechnung aus Alkohol (A) und wirklichem Extrakt (Ew) erfolgen [1, 2]: