Zink ist ein essentielles Spurenelement für Hefe. Es stimuliert zahlreiche Stoffwechselvorgänge wie z. B. die Eiweißsynthese, den Nucleinsäure- und Kohlenhydratstoffwechsel, Phosphatumsetzungen und die Zellvermehrung. Es sind etwa 70 Zink-Metallenzyme bekannt.
Bestimmung des Zinkgehalts in Bier
Diese Methode eignet sich für Bier
Zink wird in Bier mittels AAS durch Direktansaugen der verdünnten Probe in einer Acetylen-Luftflamme bestimmt. Die Messung erfolgt bei 213,9 nm.