Am 8. November 2024 fand die 103. Sitzung der MEBAK in Freising statt, zu der Prof. Dr. Martina Gastl, Leiterin des Forschungszentrums Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität, eingeladen hatte. Unter der Leitung des Vorsitzenden Dr. Martin Zarnkow nahmen 16 Mitglieder vor Ort und drei online an der Tagung teil. Im Rahmenprogramm erhielten die Teilnehmenden eine beeindruckende Führung durch die Firma Steinecker GmbH. Peter Gattermeyer präsentierte die neuesten Entwicklungen der Sudhaustechnik, während Dr.-Ing. Johannes Tippmann die umfangreichen Versuchsmöglichkeiten des firmeneigenen Technikums vorstellte.
Neuwahlen im Vorstand
Im Rahmen der Sitzung wurden die Vorstandswahlen durchgeführt. Dr. Martin Zarnkow wurde als erster Vorsitzender bestätigt, ebenso Dipl.-Ing. Matthias Hansen als zweiter Vorsitzender und Dr. Gerold Reil als Kassenführer. Neu in den Vorstand gewählt wurde Dr. Sylvia Abakuks, die Dipl.-Ing. Marcus Jentsch nach vielen Jahren als Protokollführer ablöst.
Neues Kapitel „Mikrobiologie“ in der Analysenmethodensammlung
Ein Highlight der Sitzung war die Freigabe des neuen Kapitels „Mikrobiologie“ für die Online-Analysenmethodensammlung. PD Dr.-Ing. habil. Mathias Hutzler und Dr. Andreas Brandl haben in monatelanger Arbeit 95 Methoden erarbeitet, die künftig erweitert werden sollen. Das Kapitel bietet praxisnahe Routineanalysen, umfassende Informationen zur Laborausstattung und Hinweise zur Ergebnisbeurteilung. Auf der BrauBeviale 2024 präsentierte Dipl.-Ing. Matthias Hansen das Kapitel erstmals der Öffentlichkeit.
Arbeitsgruppen und neue Methoden
In den Berichten der Arbeitsgruppen wurden wesentliche Fortschritte in verschiedenen Bereichen vorgestellt. Im Bereich Getreide- und Malzanalytik wurden unter anderem Optimierungen bei der Stickstoffbestimmung und der Farbanalyse von Röstmalz diskutiert, während die Arbeitsgruppe Würze und Bier an der Überarbeitung bestehender Methoden, etwa zur Analyse von Vicinalen Diketonen und Nitrosaminen, arbeitete.
Auch im Bereich Hopfenanalytik wurden die in der vorherigen Sitzung angeregten Änderungen erfolgreich umgesetzt. Das Kapitel Wasser wurde weiterentwickelt, wobei der Fokus auf den Trinkwassermethoden liegt. Die Arbeitsgruppe Glas und Verpackung (GuP) arbeitete ebenfalls engagiert an ihren Projekten, und es sind Veröffentlichungen zu erwarten.
Neue Methoden im Bereich „Technische Hilfsstoffe“ wurden online ergänzt, darunter Analysen von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln. Außerdem ist eine Methode zur Bestimmung von Steviolglykosiden in Getränken verfügbar.
Abschluss und Ausblick
Die Sitzung endete mit einem Vortrag von Dipl.-Braumeister Hubert Walter zur Problematik unterschiedlicher Enzyme bei der Bestimmung des Gesamtextrakts von Trebern. Es wurde beschlossen, dieses Thema international weiter zu diskutieren.
Dr. Martin Zarnkow dankte allen Teilnehmenden für die konstruktive Zusammenarbeit sowie den Gastgebern in Freising für die gelungene Organisation. Die nächste Sitzung findet im April 2025 bei der Firma Hopsteiner in Mainburg statt.
Zum Abschluss lud die Augustiner-Bräu Wagner KG in das „Freisinger Augustiner“, gefolgt von einem Treffen im „Bräustüberl“ der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan.
