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S-590.72.700 [2013-02] DLG-Prüfschema für Biermischgetränke

Die Gruppe der Biermischgetränke lässt sich grob in drei Gruppen aufteilen:

Biermischgetränke mit 50 % Bier und 50 % Limonadenanteil („klassische“ Biermischgetränke mit einem Alkoholgehalt von etwa 2,5 % vol)
aromatisierte Biere, d. h. Biere mit vollem Alkoholgehalt (etwa 5 % vol) und Zusatz von Aromen bzw. Fruchtkomponenten
alkoholfreie Biermischgetränke

Jede dieser Gruppen stellt besondere Anforderungen sowohl an die zu verwendenden Attribute als auch an den Testaufbau, der hinsichtlich der Probenanzahl und der Planung der Verkostungssitzungen unter anderem auch den Alkoholgehalt der Proben berücksichtigen sollte.

Die Profilanalyse von Biermischgetränken setzt erfahrene und vielseitig einsetzbare Verkoster voraus, da beide Komponenten spezielle Anforderungen sowohl an das Verständnis der Deskriptoren als auch an das sensorische Differenzierungsvermögen stellen. Sinnvolle Synergien können sich ergeben, wenn man ein entsprechendes Panel aus erfahrenen Bierverkostern und erfahrenen Limonaden- bzw. Fruchtgetränkeverkostern kombiniert. Durch den aktiven gegenseitigen Austausch im Rahmen der Sprachentwicklungsphase und durch professionelle Führung durch den Panelleiter lassen sich so in recht kurzer Zeit hinreichend exakte und ausreichend differenzierende Attributskataloge entwickeln.

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Sensorik

DLG

Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft

Aufgabenstellung/Zweck

Die Methode beschreibt die Durchführung einer Verkostung mit dem DLG-Prüfschema für Biermischgetränke.

Anwendungsbereich

Biermischgetränke

Prinzip

Als Teil der DLG-Qualitätsprüfung für Bier sieht der Prüfbeleg für Biermischgetränke die folgenden Prüfkriterien vor:

Geruch:

Als fehlerfrei gelten Produkte, die einen reintönigen, typisch fruchtig-aromatischen Geruch aufweisen. Bei Vorliegen einer Überaromatisierung bzw. bei oxidierten oder dumpfen Noten sind Abwertungen vorzunehmen.

Reinheit des Geschmacks:

Auch hier ist bei einem reintönigen, aromatischen Geschmack zusammen mit einem ausgewogenen Zucker-Säure-Verhältnis die Höchstnote zu vergeben. Bei Überaromatisierungen, Geschmacksfehlernoten oder zu starker Wahrnehmung der relevanten Grundgeschmackseigenschaften (süß, sauer, bitter) muss dies als Geschmacksfehler dokumentiert werden.

Rezenz:

Die Bewertung der Rezenz erfolgt anhand der 5-Punkte-Skala mit den Eckpunkten „angenehm rezent“ (5) bis „sehr schal“ (1).

Harmonie:

Der Gesamteindruck wird über die Harmonie erfasst.