Die Methoden der Würzeanalyse sind beispielhaft beschrieben für Würzen, die nach dem Kongressmaischverfahren hergestellt wurden. Diese Methoden können analog auch für Würzen angewendet werden, die mit anderen Maischverfahren, insbesondere mit einem isothermen 65-°C-Maischeverfahren, gewonnen wurden. Nicht übertragbar sind Normwerte, die in den Methodenbeschreibungen für Kongresswürzen aufgeführt sind.
Die Methode beschreibt die Bestimmung von vergärbaren Kohlenhydraten in der Würze bzw. Kongresswürze mittels Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie.
Anwendbar bei allen (Labor)-Würzen.
Fructose, Glucose und Zucker mit zwei- und dreifachem Polymerisationsgrad (Maltose und Maltotriose) werden durch Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie (HPLC) bestimmt.
Würze oder Bier werden über Ionenaustauscher entionisiert, die Probe wird filtriert, auf einer Festphasen-Säule konzentriert und die so behandelte Probe chromatographiert. Die Konzentration der Zucker wird anhand der Chromatogramme von Kalibrierlösungen errechnet.