The flavor of sugar alcohols is similar to that of sucrose. Though one does perceive them as sweet, they rarely reach the relative sweetness of sucrose, are not cariogenic and exhibit a laxative effect when consumed in excess of 20 to 30 g per day. Sugar alcohols are utilized as sugar substitutes because they do not raise blood glucose levels and do not require insulin to be digested. Sugar alcohols include, e.g., sorbitol, xylitol, mannitol, maltulose, isomaltulose, maltitol, isomaltitol, lactulose and lactitol.
Bestimmung des Sorbits mittel Ionenchromatographie und gepulster amperometrischer Detektion
Diese Methode eignet sich für Fruchtsäfte und andere alkoholfreie Getränke
Die Zuckeralkohole werden mittels eines stark alkalischen Eluenten und Ionenaustauschersäule getrennt und elektrochemisch mit einem gepulsten amperometrischen Detektor (PAD) detektiert und quantifiziert.
Durch das Anlegen eines Potentials werden die Ionen an einer Goldelektrode oxidiert und induzieren eine messbare Ladung. Damit die Elektrode nicht in kürzester Zeit belegt ist, wird das Potential anschließend umgekehrt, um die Ionen zu reduzieren und von der Elektrode freizusetzen.