Der pH-Wert ist definiert als der negative dekadische Logarithmus der Wasserstoff- (bzw. Hydronium-) Ionenkonzentration:
pH = −log c (H3O+)
wobei aufgrund des Dissoziationsgleichgewichtes eine pH-Skala von 0–14 eingerichtet wurde.
Bestimmung der Azidität bzw. der H+-Ionen Konzentration von Getränken
Geeignet für Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Säfte, Getränke
Der pH-Wert übt einen Einfluss auf die enzymatischen Abbauvorgänge beim Maischen aus und bestimmt die Löslichkeit der Eiweißstoffe, der Hopfenbitterstoffe und die Zufärbung beim Würzekochen. Ferner besteht eine Abhängigkeit zwischen dem pH der Ausschlagwürze und dem des daraus bereiteten Bieres. Solche mit hohen pH-Werten sind infolge mangelhafter Eiweißkoagulation im Sudhaus anfälliger gegen chemisch-physikalische Trübungen. Die Messung des pH-Wertes von Würze und Bier gehört daher zur routinemäßigen Qualitätskontrolle.
Die Bestimmung des pH-Wertes erfolgt elektrometrisch [1–4].
Die Bestimmung des pH-Wertes erfolgt bei Würzen, Bier, Biermischgetränken, AFG, Säften und Getränken in immer der gleichen Weise.
Karbonisierte Getränke sind vor der Messung zu entkohlensäuern.