Als flüchtige Säuren wird die Summe der organischen Säuren mit Ausnahme von schwefliger Säure und Kohlensäure bezeichnet, die in einem Getränk enthalten und unter den vorgeschriebenen Bedingungen wasserdampfflüchtig sind. Es handelt sich zur Hauptsache um Essigsäure.
Bestimmung der wasserdampfflüchtigen Säuren mittels Titration
Die Methode dient der Bestimmung der titrierbaren wasserdampfflüchtigen Säuren in Getränken und Konzentraten
Die flüchtigen Säuren werden mittels Wasserdampf überdestilliert und im Destillat titrimetrisch bestimmt. Mitdestillierte schweflige Säure wird im Destillat iodometrisch bestimmt und in Abzug gebracht.